Aine eesmärk on õppida rakendama külmutamise tehnoloogilisi protsesse ja tehnikat toiduainete külmtöötlemisel ja säilitamisel.

The aim of the course is to learn to apply technological processes and equipment for freezing and cold processing of food.

Õppeaine läbinud üliõpilane:
- rakendab külmtöötlemise ja säilitamise tehnikat:
- kiirkülmutid (kamber-, tunnel-, konveier-, spiraal-, plaat-, rootorkiirkülmutid jms): töö põhimõtted, ekspluatatsiooni-, hooldus- ja ohutusjuhendid, häired ja nende kõrvaldamise meetodid;
- jäägeneraatorid: töö põhimõtted, ekspluatatsiooni-, hooldus- ja ohutusjuhendeid; häired ja nende kõrvaldamise meetodid;
- rakendab külmtöötlemise ja säilitamise tehnika võimalusi kestlikest regulatsioonidest ja eetilistest põhimõtetest lähtuvalt;
- analüüsib erinevaid külmtöötlemise tehnoloogiaid ja valib sobivaima ning kestlikuma meetodi toote töötlemiseks;
- rakendab enesejuhtimist, kriitilist ja loovat mõtlemist lahenduste leidmiseks ning sotsiaalsete olukordade lahendamise töövõtteid.

After completing this course, the student:
- applies cold processing and storage equipment:
- shock freezers (chamber, tunnel, conveyor, spiral, plate, rotary shock freezers, etc.): working principles, instructions for operation, maintenance and safety, faults and their elimination methods;
- ice generators: working principles, instructions for operation, maintenance and safety; faults and their elimination methods;
- applies the possibilities of cold processing and storage techniques based on sustainable regulations and ethical principles;
- analyzes different cold processing technologies and chooses the most suitable and sustainable method for processing the product;
- applies self-management, critical and creative thinking for finding solutions, as well as social situation problem-solving skills.

Toidu külmtöötlemise ja säilitamise tehnika ning tehnoloogilised protsessid. Toidu omadused ja toiduga toimuvad muutused külmtöötlemisel. Regulatsioonid ja standardid külmtöötlemisel.

Kursusel kasutatakse õpitegevusi, mis põhinevad päriselu juhtumitele. Õpitegevused saavad alguse kontakttunnist, töö nendega jätkub iseseisvalt, paaris või tiimis ning lõppevad kontakttunnis aruteluga, aruandega, projektiga või ettekandega.

The technology and technological processes of food freezing and cold storage. Properties of food and changes occurring in food during cold processing. Regulations and standards related to cold processing.

Learning activities in the course are based on real-life cases. These activities begin in a contact session, continue independently, in pairs, or in teams, and conclude in a contact session with discussions, reports, projects, or presentations.

.

.

.

.

Õppejõud viitab Moodle'i kursusel materjalidele ja tutvustab neid.

-